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On 08.02.2020
Last modified:08.02.2020

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Burgunderschinken

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Burgunderschinken mit Preiselbeerrotkohl

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Alfons Schuhbeck bereitet seinen berühmten Schweinebraten zu

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Suppengrün putzen und grob schneiden. Zwiebel quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Piment, Wachholder, Lorbeer und etwas Salz zugeben.

Schwarte des Schinkens rautenförmig einschneiden. Schinken in den Topf geben und Stunden bei milder Hitze zugedeckt garen.

Die unter Schutzatmosphäre abgepackten Aufschnitte halten sich etwas länger, solange sie verschlossen sind. Je nach Hersteller bis zu 10 Tagen.

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