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On 24.12.2019
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Englischer Käse

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Er ist für kalte und warme Gerichte geeignet, zum überbacken gratinieren Feceit als Hobelkäse. In Deutschland wird Cheddar auch unter dem Namen "Chester" geführt. Erfahren Sie mehr wissenswertes über Cheddar (Chester) im Käse-Lexikon auf. Chester-Käse bzw. kurz Chester [ˈtʃɛs.tə] (Audio-Datei / Hörbeispiel Anhören) (engl. Monaten von Experten allgemein früher angesetzt wird als für den Cheddar, der nach mehrheitlicher Meinung erst nach über einjähriger Reifezeit sein. Cheddar [ˈtʃɛˌdə] (Audio-Datei / Hörbeispiel Anhören) ist eine aus Kuhmilch hergestellte Käsesorte, die 48 bis 50 % Fett in der Trockenmasse enthält. Daran hat auch der jungenhafte Charme eines Jamie Oliver bisher nicht wirklich etwas zu ändern vermocht. Chester Käse mit Schimmel Doch.

Im späten Jahrhundert avancierte der Cheshire zu einem der bedeutendsten Käse auf dem englischen Markt, nachdem die Navy verfügt hatte, dass ihre Schiffe für den Eigenbedarf statt mit den bisher üblichen, billigeren Käsesorten mit Vorräten von Cheshire und Gloucester zu versehen seien.

Um betrug die Jahresproduktion an Cheshire in England geschätzte Auch in Deutschland war der Käse an der Wende vom Jahrhundert bereits bekannt und wurde hoch geschätzt, wie etwa die ausführliche Würdigung des Chester unter dem Stichpunkt Käse in der von Johann Georg Krünitz begründeten Oeconomischen Encyclopädie zeigt.

Von originalem Cheshire erwartet man, dass die Kühe, die die Milch dazu geliefert haben, auf den weiten, salzigen Weiden der Cheshire-Ebene Cheshire Gap grasen konnten.

Die Böden der Region verfügen über reiche Salzdepots in Oberflächennähe. Diese Salze verleihen offenbar über die Futterpflanzen der Milch der hier grasenden Kühe eine besondere Beschaffenheit und Würze, die auch den Käse als Endprodukt auszeichnet.

Aus diesem Grund war lange Zeit nur Cheshire, der zwischen etwa Mai und Oktober erzeugt wurde, solange die Rinder im Freien grasen, im Fernhandel zu guten Preisen absetzbar.

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Die Engländer wollten aber das ganze Jahr über diesen Effekt beibehalten und vortäuschen, dass sie immer nur die beste Frühlingsmilch verwenden.

Dadurch soll eine geschmeidig-glatte Konsistenz des Käses erreicht werden. Ja, mittlerweile ist mehr als die Hälfte der in England verkauften Käse Cheddar Käse und neben dem Stilton und dem Stinking Bishop einer der bekanntesten englischen Vertreter auch bei uns in Deutschland.

Aufgrund seiner wunderbaren Schmelzeigenschaften eignet sich Cheddar Käse hervorragend zum Überbacken. Kleiner französischer Sprachführer für die Käsetheke.

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Da kann man nachher erst mal Küchenpapier zum Absaugen auf den Auflauf legen.

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2 Gedanken zu “Chester Käse Cheddar”

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